Образец Качественного Удостоверения На Муку

Пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта пяти брендов. По показателям белизны и крупности помола образец не соответствует. Против качественного пищевого пальмового масла ничего не имею;). При заполнении качественных удостоверений на отпускаемую муку. Насколько качественно зерно сейчас в стране?. Это либо удостоверение о качестве, либо сертификат качества, что надежнее.

1. Внешняя печатная форма для документов "Реализация товаров и услуг" и "Перемещение товаров" Бухгалтерия предприятия 2.0.
2. Затем составляют исходный средний образец муки, смешивая выемки, исходя из данных качественных удостоверений, свидетельствующих об .
3. В конце осени было письмо господина Данкверта, рыбу, рыбо-и-морепродукты осматривать только при вывозе (отправке), и запретить .
4. Образцы (формы документов) в рубрике Удостоверение. Удостоверение о качестве муки и манной крупы (Форма
5. Отмена качественных удостоверений на продукты.

Оценка качества муки органолептическим методом. Общие положения Запах муки зависит от наличия в ней летучих веществ: эфирных масел, спиртов, эфиров, альдегидов и т. Свежая мука обладает почти незаметным запахом. При неблагоприятных условиях хранения муки белки, углеводы и жиры распадаются, в результате чего образуются вещества, придающие продуктам неприятный запах. Кроме того, возможно развитие плесеней, также придающих муке неприятный сильный запах.

Иногда в муку переходит запах примесей (полыни, чеснока, головни, донника, кориандра и т. Посторонние запахи мука может приобретать при хранении вместе с пахучими веществами (нефтью, керосином, нафталином и другими) или при перевозках на транспорте, в котором сохранился запах этих веществ.

Вкус нормальной муки пресный, при длительном разжевывании сладковатый, приятный, с ощущением свежести размолотого зерна. При порче муки появляется кислый или горький вкус. Горечь чаще наблюдается в муке обойной и низкосортной и обычно бывает связана с прогорканием жира в связи с наличием в муке частичек алейронового слоя и зародыша зерна. Кислый вкус, как правило, обнаруживается в муке высоких сортов при длительном хранении что, по- видимому, связано с распадом белков и образованием при этом Н3. Р0. 4. При наличии в муке минеральных примесей при разжевывании ощущается хруст. Он может быть очень резкий, что указывает на наличие в муке крупных частиц минеральных примесей, или слабый, что связано с наличием мелких частиц минеральных примесей: глины, земли, песка.

Цвет муки определяют органолептически. При этом различают цвет и оттенок общего фона: кремовый, желтый, белый 'или серый и степень загрязнения муки более темными оболочками. Цвет муки зависит в основном от наличия в ней темно- окрашенных оболочечных частиц. Кроме того, на цвет муки влияют оттенок цвета эндосперма, влажность муки, длительность ее хранения, крупность, освещенность помещения и т. Органолептическую оценку цвета муки применяют на всех мукомольных заводах, так как она позволяет быстро контролировать стандартность получаемой муки и ход технологического процесса помола. Порядок выполнения работы. Согласно ГОСТ 9. 40.

В случае неопределенности запаха для его усиления навеску муки подогревают. В чашку помещают 2. Or муки, заливают водой, нагретой до t = 6. Запах муки можно усилить, если ее подогреть в чашке, накрытой сверху. При незначительном ощущении горечи пишут . Если при разжевывании ощущается хруст, то это фиксируют записью .

Лучше хруст определять в выпеченном хлебе. Для определения характера минеральной примеси, вызывающей хруст, муку обрабатывают ССL4.

Для этого анализа берут навеску муки 2. В делительную воронку, закрепленную на штативе, наливают 4. СС1. 4. плотностью 1,5. Под воронку подставляют взвешенный химический стакан емкостью 5. Смесь муки с ССl. Как только мука всплывет, смесь оставляют на 3.

После отставания из воронки в стакан сливают 2- Змл жидкости вместе с осевшей минеральной примесью. Затем стакан с осадком помещают в сушильный шкаф с t=6. После остывания в эксикаторе стакан взвешивают на аналитических весах. Количество минеральной примеси выражают в процентах к взятой навеске муки. Для установления характера минеральной примеси полученный осадок рассматривают под лупой или микроскопом для того, чтобы установить источник, причину появления примеси и принять меры к их устранению. Цвет муки определяют по сухой и мокрой пробам. В мокрой пробе цвет и его оттенки выступают яснее.

Результаты определения сводят в таблицу 1. Конституционное Право Рф Шпаргалки на этой странице. Оценка качества муки по содержанию и качеству клейковины.

Общие положения. Клейковина - это гидратированный студень (гель), остающийся в руках при отмывании теста из пшеничной муки. Состав клейковины сильно колеблется и зависит как от сортовых и природных свойств пшеницы, из которой получена мука, так и от самой техники получения клейковины: от интенсивности и длительности отмывания клейковины, состава и температуры воды и прочих условий.

В среднем клейковина состоит из следующих компонентов (в % на сухие вещества клейковины): - белковые вещества            8. I - 2- клетчатка                      1- 2- углеводы (кроме клетчатки)     7- 9. Из ржаной муки клейковину можно получить только при использовании особой методики. От содержания клейковины в муке, а также от ее упругости и растяжимости зависят хлебопекарные свойства пшеничной муки. Поэтому необходимо оценивать количество и качество клейковины, содержащейся в муке. При этом, согласно Правилам организации и ведения технологического процесса на мельницах, количество клейковины должно быть: в муке высшего сорта - не менее 2.

По качеству клейковина должна быть не ниже 2 группы. Порядок выполнения работы. Навеску муки 2. 5г, взятую на технических весах с точностью до 0,0.

По окончании замеса полученное тесто хорошо проминают руками и, скатанное в виде шара, кладут в чашку, прикрывают стеклом (для предотвращения заветривания) и оставляют его 2. После этого отмывают клейковину под слабой струёй воды над капроновым или шелковым ситом . При этом во избежание потерь тщательно собирают оторвавшиеся кусочки клейковины и присоединяют их к общей массе. Отмывание клейковины ведут до тех пор, пока не будет отмыт крахмал. Для установления полноты отмывания клейковины применяют следующие способы: а) к капле воды, выжатой из отмытой клейковины, добавляют каплю раствора йода в йодистом калии - отсутствие синего окрашивания указывает на полное удаление крахмала; б) в чистую воду, налитую в хорошо вымытый стакан, выжимают из клейковины 2- 3 капли промывной воды - отсутствие помутнения указывает на полноту удаления крахмала. Отмытую клейковину хорошо отжимают от воды руками, пока она не начнет прилипать к ним, и взвешивают с точностью до 0,0.

Затем ее повторно промывают в течение 5мин под струёй воды, отжимают и вновь взвешивают. Промывание заканчивают, когда разница между взвешиваниями будет менее 0,1г.

Полученное количество клейковины выражают в процентах к муке. Норма допустимого отклонения при контрольных и арбитражных определениях количества клейковины +- 2%. Отмытую клейковину оценивают органолептически по цвету и физическим свойствам. Цвет. клейковины, хорошей в хлебопекарном отношении муки, должен быть светлый или светло- желтый. Темная клейковина обычно отмывается из муки неудовлетворительной в хлебопекарном отношении. О физических свойствах судят по растяжимости и эластичности клейковины, которые определяют после определения ее цвета. Для этого из отжатой клейковины берут на технических весах навеску массой 4г.

Самые высокие показатели белизны и самую низкую зольность имеет высокосортная мука. Чем светлее мука, тем выше ее сорт. Из светлой муки получается хлеб с более светлым мякишем. Крупность помола влияет на то, какой выйдет хлеб. Чрезмерно крупная мука хуже впитывает воду, тесто образуется медленней, хлеб выходит недостаточного объема с грубой толстостенной пористостью мякиша и часто с бледноокрашенной коркой. Число падения влияет на хлебопекарные свойства муки.

Чем оно больше, тем хлеб получается суше, чем оно ниже, тем мякиш хлеба будет более липким. Наиболее же высокая доля клейковины — в муке «Настюша» (3. Мука «Настюша», кстати, единственная соответствует заявленному сорту и по всем прочим критериям согласно требованиям ГОСТ Р 5. Прочие образцы «не дотянули» до заявленного высшего сорта еще и по таким важным показателям, как массовая доля золы, крупность помола, число падения, белизна. Мука «Едим дома», у которой массовая доля клейковины соответствует заявленному сорту, отстала по белизне (5. Предпортовой» — превышение массовой доли золы. Также «Едим дома» и «Макфы» слишком крупный помол, для того, чтобы их можно было отнести в высшему сорту.

У муки «Сокольническая» слишком маленькое число падения — 1. По проверенным физико- химическим показателям «Макфа» и «Предпортовая» может считаться только хлебопекарной мукой второго сорта или мукой общего назначения. Lineage 2 Offline С Ботами.

Это ненормируемый, однако важнейший показатель свежести муки. По ней можно судить о том, как давно была произведена мука, какого качества было сырье. Если кислотность муки высокая, то и выпечка из нее будет с повышенной кислотностью, что крайне нежелательно. Среди проверенных образцов выше всего кислотность у муки «Сокольническая» (4%), ниже всего у «Макфы» и «Настюши» (3%). Улучшители в муке: зачем их используют и как они изменяют качество хлеба? Подробнее об этом читайте в материале эсперта.